做清蒸醉蟹时,这“2个步骤”别忽略了,不然肉腥蟹黄少

  • 日期:09-03
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  七月的龙虾九月的蟹,随着九月的接近,很多渔民们纷纷开始收网,捞起来人们恋恋不忘的大闸蟹、海蟹、湖蟹,要说到吃蟹最强的当属中国的上海人们,做蟹最强的当属上海主妇,记得《舌尖上的中国》里有一集介绍上海醉蟹,那位上海的阿姨熟练的处理蟹的能力让网友们纷纷表示很“酸”。为什么呢?因为对于内陆人来说,其实吃螃蟹的机会其实比较少,一般都是走亲访友的时候送一些大闸蟹,这个时候,主人家能不能做出一碟美味下饭的蒸螃蟹就要看“主厨”的本事了,做清蒸醉蟹时,这“2个步骤”别忽略了,不然肉腥蟹黄少。

  

  第一步:到手的螃蟹先不要急着处理,将他们养在清水里吐吐沙,每隔上一两个小时换一次水,直到养他们的水不再浑浊就可以捞出来处理了,螃蟹要着重处理的地方大致分为三个,一是螃蟹钳子处非常茂盛的毛,二是螃蟹的肚子上的各个纹路,三是螃蟹的腮。关于螃蟹的前期处理,其实还有一个地方也要注意一下那就是捆螃蟹的绳子是什么材质的,如果是寻常的草绳子或者布绳子就无所谓,如果是塑料的,那绳子一定要剪掉,因为将塑料的绳子和螃蟹一起蒸,蒸出来的螃蟹会有塑料味难吃得很。但是将绳子剪去以后螃蟹可能会在蒸锅里翻动,造成蟹黄的流失。

  

  第二步:前面的问题当然要处理,如果绳子是塑料的,那么螃蟹的处理就要多一步,那就是用针状物体扎螃蟹的头。螃蟹感受到温度的升高全靠螃蟹的大脑做出反应,而且我们在吃螃蟹的时候也不会吃螃蟹的头,一般都是吃肉和黄。大家可以放心大胆的下手扎,为了能留下完完整整的蟹黄,不要心疼。把白酒灌入螃蟹的口里或将螃蟹放到一个盆里,倒上黄酒,等螃蟹喝醉后,将他们捞出来肚子朝上放到蒸锅的隔层上。在蒸锅的水里加几片生姜和几滴料酒去肉腥,这样蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩,蟹黄充足。

  

  第三部:调蘸料。螃蟹性寒就这么直接吃其实对身体不好,特别是女性和老人,那怎么办?这个时候就体现了醋和姜的妙处了,把姜切片后捣成汁,放入一个盛酱料的小蝶中,加入蒜泥、生抽和醋,搅拌均匀,吃的时候再一边蘸料一边吃就好了,美味又鲜香,不需要过多的处理就能得到很好的味道,这就是清蒸螃蟹的妙处。

  

  其实蒸螃蟹吃的就是原汁原味,很多味浓的调料反而会盖住到螃蟹的鲜美。不过在这里还是要强调一些事,那就是螃蟹虽然很美味,但是一定不要吃多了,如果一不小心当天没有吃完,隔了夜的螃蟹也不要在吃了,螃蟹虽然很好吃,但是人的健康更重要,好了,今天的美食就分享到这里,如果大家有更好的做法,也可以在文章下方留言交流,想知道更多美食的消息记得关注哟。